10 bons conseils

Comment réussir un gâteau roulé en 10 conseils

Contribution de Jean-Paul Magnien

1 - Allumer le four pour 200 °C...

Puis beurrer généreusement et chemiser de farine la plaque —  proportions données pour une plaque de 38 x 32 cm de surface utile.

Important : pour que le gâteau n’adhère pas à la plaque une fois cuit !

 

2 - Séparer les jaunes et les blancs de 6 œufs

dans deux récipients différents

 

3 - Ajouter 200 g de sucre en poudre aux jaunes d’œufs

et bien mélanger pour avoir une pâte blanchâtre.

Rajouter 150 g de farine et bien mélanger.

 

4 - Monter les blancs d’œuf en neige bien ferme

Incorporer les œufs en neige à la pâte en évitant de trop les désagréger

(passer la cuillère en mouvements circulaires).

 

5 - Étendre la pâte ainsi obtenue sur la plaque

sans gratter le chemisage avec la cuillère. La placer par petits paquets et lisser.

Faire tourner la plaque à l’horizontale pour bien répartir la pâte sur la plaque.

 

6 - Cuire la pâte pendant 15 minutes précises

 

7 - Sortir la plaque du four et déposer la.

Décoller avec un couteau le gâteau tout autour de la plaque.

 

8 - Démouler...

sur plaque en bois de pâtissier ou linge mouillé sur table en retournant la plaque.

 

9 - Couper les bords durs...

du gâteau et étendre la confiture régulièrement sur toute la surface.

 

10 - Rouler le gâteau...

sans trop le presser pour garder la confiture. Le mettre dans un plat et étaler

du chocolat fondu pour faire une couverture du gâteau.

 

Remarque : les proportions d’ingrédients peuvent être adaptées en fonction

de la plaque de cuisson disponible.

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